http://daily.clzg.cn/html/2025-11/14/content_311950.htm

龔捷參與評審活動。 供圖

在昆明，咖啡正從一個興趣領(lǐng)域發(fā)展為擁有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)路徑的行業(yè)?！翱Х炔皇且粋€人的游戲，需要很多人一同前行，而比賽就是其中一個重要的推動力?！崩ッ鲗W(xué)院酒店管理專業(yè)教師龔捷這樣說道。自2009年與咖啡結(jié)緣以來，他身兼教學(xué)者、評審與行業(yè)推動者多重身份，始終活躍在咖啡行業(yè)的第一線。

翻開龔捷的微信朋友圈，幾乎每一條內(nèi)容都浸潤著濃濃的“咖啡味”——不是在品鑒咖啡，就是在測評咖啡的路上?！翱Х扔兄参锉旧砟欠N豐富而神奇的香氣，特別誘人?！彼?qū)W校開設(shè)的咖啡課程與這份香氣相遇，從此踏入這個行業(yè)。他坦言，咖啡從種子到杯子的每一個環(huán)節(jié)都緊密相連，為此他花了五年時間，系統(tǒng)學(xué)習(xí)從種植、處理到烘焙、沖煮的全鏈條知識。

“茶是神奇的東方樹葉，一片葉子就帶來如此獨特的口感，而咖啡亦是如此?！饼徑菀贿呎f，一邊研磨著手里的咖啡豆。一顆小小的咖啡豆，經(jīng)過水洗、日曬、蜜處理等不同方式，會釋放出截然不同的香氣；再通過淺烘、中烘、深烘等烘焙程度的調(diào)整，同一顆豆子甚至能呈現(xiàn)出8種以上的風(fēng)味層次。“而在測評或教學(xué)中，我們需要辨識的標(biāo)準(zhǔn)更為精細(xì)，有時會涉及幾十種不同的口感特征，比如果酸明亮度、醇厚感、余韻長度等?！饼徑菡f。

昆明學(xué)院早在2005年就開設(shè)了咖啡課程，雖未設(shè)立獨立專業(yè)，卻開創(chuàng)了云南咖啡教育的先河?！叭缃駥W(xué)生對咖啡的認(rèn)知和熱情遠(yuǎn)超從前?！饼徑菝翡J地察覺到這一變化：“以前他們可能只是想學(xué)會做一杯咖啡，現(xiàn)在卻會主動去研究、去探索，出發(fā)點完全不同?！?/p>

在咖啡教學(xué)上，龔捷有著獨到的理念。他認(rèn)為，沖泡一杯好咖啡是一門需要深度鉆研的學(xué)問?！八|(zhì)、水溫、器具、豆子、磨豆機……每一個因素都在影響最終風(fēng)味，而且沒有固定參數(shù)，必須在理解的基礎(chǔ)上持續(xù)調(diào)整。”他說通過反復(fù)練習(xí)可以掌握基本技能，但要真正激發(fā)咖啡的潛力，必須深入理解影響風(fēng)味的每一個變量。

對于當(dāng)下流行的特調(diào)咖啡，龔捷認(rèn)為它們?nèi)诤狭苏{(diào)飲與調(diào)酒的元素，雖豐富了咖啡的形態(tài)，但已不屬于純正咖啡范疇，更像是一種創(chuàng)意飲品?！八鼈兺卣沽丝Х鹊目赡苄?，但也提醒我們，傳統(tǒng)咖啡的純粹之美同樣值得堅守?！?/p>

從2015年，龔捷開始擔(dān)任咖啡賽事評委，那時云南的咖啡競賽尚處于萌芽階段。2017年，昆明市人力資源和社會保障局首次舉辦咖啡師職業(yè)技能競賽，這也標(biāo)志著咖啡師這一職業(yè)走向規(guī)范化。隨著行業(yè)發(fā)展，咖啡師的資格認(rèn)證也逐步從職業(yè)資格證書轉(zhuǎn)向職業(yè)技能等級證書，對專業(yè)技能的要求不斷提高。

“比賽不僅是選拔人才，更是在樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”龔捷強調(diào)。賽事成為專業(yè)人才成長的加速器，讓咖啡師們擁有一個規(guī)范、專業(yè)的交流平臺，在競技中共同進(jìn)步。因此，很多咖啡愛好者愿意走進(jìn)課堂系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡知識，再通過咖啡比賽，監(jiān)測自己的制作水平。

除了擔(dān)任高校老師，龔捷也會教授一些咖啡愛好者學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡知識?！霸谶@些學(xué)員中，既有從業(yè)者為提升技能而來，也有純粹出于熱愛的咖啡愛好者，專門為開店而來的反而變少了?！彼^察到，越來越多人學(xué)習(xí)咖啡是出于對生活品質(zhì)的追求，或是對咖啡本身真正的喜愛。

目前，在昆明完成一名咖啡師的系統(tǒng)培訓(xùn)大約需要一個月，費用在2萬元左右；單項技能培訓(xùn)則在一周內(nèi)完成，費用約為7000元至8000元。這種靈活的培訓(xùn)體系，為不同需求的學(xué)習(xí)者提供了多元選擇。

從課堂到賽場，從教學(xué)到評審，龔捷的咖啡之路，正映射出昆明乃至整個云南咖啡行業(yè)走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化的轉(zhuǎn)型歷程。而他與無數(shù)咖啡人共同構(gòu)筑的風(fēng)味之旅，仍在持續(xù)飄香。記者孫瑩報道