http://daily.clzg.cn/html/2025-11/14/content_311948.htm

美編范敏/制圖

記者 孫瑩

左手咖啡，右手茶。一顆來自云南的咖啡豆，正讓一座城市再次與世界相擁。

今年5月，世界專業(yè)度最高、影響力最大的咖啡賽事——咖啡卓越杯大賽的實驗賽在云南舉辦，國際評審在頒獎現(xiàn)場說：“中國云南理應進入到世界精品咖啡的對話殿堂?！?/p>

在昆明，咖啡從來不是高高在上的奢侈品，而是像陽光和空氣一般，自然流淌在日常中。它上得廳堂，也下得街邊，你只需在城市的某個轉角駐足，就可能與一杯打動你的咖啡不期而遇。在與這座城市百年共生后，咖啡早已“磨”成了昆明的一種生活習慣。

一份情緒價值

咖啡與春城的百年共生，要從上世紀30年代昆明第一家咖啡館“南來盛”說起，那是咖啡與這座城市的初遇。而更早之前，在云南的朱苦拉，第一棵咖啡樹悄然扎根。有人說，“一百年，只為一杯咖啡”——昆明的咖啡香，正是從這里開始。

文林街上的“幸福廚房”已經(jīng)開了18年。主理人駱駝回憶，當年整條文林街只有兩三家咖啡館；如今，咖啡店林立。

在昆明咖啡圈，駱駝早已是響當當?shù)娜宋铮菏澜绨偃鹚顾Х葞煷筚悾╓BC）云南賽區(qū)三屆冠軍、云南咖啡杯沖煮大賽冠軍……“我現(xiàn)在已經(jīng)不打比賽了。”他將更多心力投入到研究云南咖啡豆上。

4年前，幸福廚房從文林街坡上搬到了坡腳，但是裝修風格幾乎一樣。駱駝說，他習慣了這樣的裝修，客人也習慣了，所以即便是換了新的地方，他也沒打算換風格。店里的招牌依舊是美式和手沖?！霸颇峡Х鹊奶鸲雀撸己穸雀?，堅果、巧克力的風味更突出?！彼?，駱駝選的豆子大多是云南本土的。

在駱駝看來，這幾年云南豆品質顯著提升，但他不愿用千篇一律的詞匯描述。他更愿意用“情緒”去定義昆明咖啡的風味——那是熱情、自在、隨性的，一如昆明咖啡館里那種感性的、能讓人快樂的飲品。

在昆明喝咖啡，與北上廣不同，你總能隨時慢下來，找到一家心儀的咖啡店，細品風景和滋味。

在昆明喝咖啡，也不是年輕人的專屬?？Х瑞^里，常常坐著頭發(fā)花白的中老年人。昆明的咖啡，本就從不分年齡。

提到心儀的咖啡館，每個昆明人心里都有自己的“哈姆雷特”。正如同一款豆子，在不同咖啡師手中，會釋放出迥異的風味。店，無關大小，只要“對味”便心滿意足。就像棕樹營里，那間僅有2張桌子的“三千沖”，整個店的面積不到10平方米，但無論什么時間，這里都有人小憩。年輕的女店主，也會自信地與顧客說“我們的咖啡都是云南豆，現(xiàn)磨的?！?/p>

昆明是咖啡的自由之地，一如這座城市本身的包容氣質。咖啡多樣，咖啡館的形式更是超乎想象。南小咖，一家由防空洞改造而成的咖啡館，藏在西山?？?。油罐桶吧臺、洞穴涂鴉區(qū)，獨一無二的工業(yè)復古風，讓人不惜驅車幾十公里，只為喝上一杯云南精品咖啡。

咖啡館，仿佛是每位主理人親手雕琢的藝術品，他們毫不吝惜地在其中表達個性與態(tài)度。南小咖的主理人鄧超曾是云南本土導演，他說自己做了幾十年影視，熬夜加班，透支健康，如今女兒上了大學，他想和妻子過自己想過的日子，于是租下?？谶@片地，一磚一瓦親自設計改造。他們從心底向往著自由美好的生活，向往著一杯咖啡帶來的松弛感。

昆明的咖啡地圖，早已突破某條街、某個區(qū)的界限。水邊、山間，皆有咖啡香飄出。

好喝與否，從來與距離無關。

從“桌下”到“世界”

云南咖啡崛起，并非一蹴而就。

“很長一段時間，你去咖啡館，單子上是找不到云南咖啡的?！痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)專家組成員周開聯(lián)回憶，2018年左右是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的“至暗時刻”?！叭タХ鹊陠栍袥]有云南豆，店主說有，但在桌子底下擺著?！?/p>

“為什么不擺出來？”周開聯(lián)直言不諱：“消費終端說，云南咖啡名聲不好。”

那時，云南99%以上種植的是卡蒂姆——上世紀70年代由葡萄牙科學家選育的品種，因高產(chǎn)、抗病、耐日曬，一度被各國咖農(nóng)譽為“上天送給人類的禮物”。

然而，隨著上世紀90年代第三波精品咖啡浪潮席卷全球，人們對風味提出更高要求，卡蒂姆的問題逐漸暴露：它帶有1/4羅布斯塔血統(tǒng)，常帶來不易化開的雜苦味，被業(yè)內(nèi)戲稱為“魔鬼般的尾韻”。

盡管云南咖啡占全國產(chǎn)量的98%以上，但在全球僅占0.8%至1.2%，無法獲得商業(yè)咖啡的定價權以致種植面積從巔峰時的183萬畝銳減至90多萬畝。

危急關頭，云南咖啡作出了歷史性的抉擇：更換賽道，從商業(yè)級轉向精品級。

“與前兩波浪潮不同，精品咖啡時代，大家越來越重視品質與風味?！敝荛_聯(lián)說，精品咖啡就是能喝出產(chǎn)地風土味的咖啡，杯測分數(shù)需達到80分以上。

云南咖啡產(chǎn)區(qū)的自然稟賦，與精品咖啡所需的生產(chǎn)要素高度契合。周開聯(lián)認為：“精品咖啡的時代，就是云南的時代?！?/p>

接著，一系列具體措施相繼落地：發(fā)布精品咖啡種植區(qū)劃，海拔1000米以下不再種咖啡，改種高效益作物；海拔1000米至1100米區(qū)間種高端商業(yè)豆；海拔1100米以上全部追求精品級。

此外，云南咖啡產(chǎn)業(yè)首次獲得國家財政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的咖啡特色產(chǎn)業(yè)集群項目支持，1.5億元中央財政資金注入，云南省級財政每年配套數(shù)千萬元推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

今年5月，世界專業(yè)度最高、影響力最大的咖啡賽事——咖啡卓越杯大賽在云南舉行?！霸颇嫌?9支豆子分數(shù)超過86分，提交國際評審后，冠軍豆獲評89.96的高分，國際評審都說‘中國云南，理應進入世界精品咖啡的對話殿堂’。”云南這片土地，正在成為世界精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的高地。

原產(chǎn)中國云南

“云南咖啡廠是中國第一家現(xiàn)代化咖啡廠?！痹颇峡Х葟S有限公司電商業(yè)負責人楊馥鑫強說，這是上世紀90年代初中國政府與聯(lián)合國開發(fā)計劃署的合作項目，1992年由聯(lián)合國資助建立，引進了當時德國最先進的生產(chǎn)線，至今仍在穩(wěn)健運行。

在咖啡尚未普及的年代，云南咖啡廠的產(chǎn)品主要銷往北京、上海等城市，工廠的品牌也經(jīng)歷了數(shù)次蛻變?！拔覀冏钤鐡碛小異墼瓶А饙{谷’等品牌，后來重新打造了‘云啡’品牌，于2012年完成品牌升級?！睏铕ヶ握f，如今的“云啡”也成了家喻戶曉的品牌。

目前，云南咖啡廠選用的咖啡豆60%以上是云南本土的。工廠擁有1條云南省最大的烘焙生產(chǎn)線，可處理3噸原料，年產(chǎn)量達3000噸。除此之外，這里還有一條對外開放的生產(chǎn)線，形成了獨特的“共享工廠”模式，可以幫助一些中小企業(yè)或獨立店主加工咖啡，按公斤收費，實現(xiàn)咖啡愛好者的咖啡夢。

現(xiàn)在，云南咖啡廠已經(jīng)在官渡古鎮(zhèn)落地了2家線下體驗店，人們在這里交流咖啡、制作咖啡，分享著云南咖啡帶來的快樂。

在云南，永遠不要擔心喝不到好咖啡，就怕這好咖啡“喝不完”。

云南國際咖啡交易中心，作為全國首家咖啡類現(xiàn)貨交易中心，也是全國唯一的產(chǎn)地型咖啡產(chǎn)業(yè)公共服務平臺。在這里，每一顆咖啡豆都是經(jīng)過各產(chǎn)區(qū)層層篩選與專業(yè)杯測，確保品質達標、風味穩(wěn)定，每一顆咖啡豆都經(jīng)得起市場考驗。

為提升云南咖啡的品牌影響力，該中心已連續(xù)10年舉辦咖啡生豆大賽，目前已在全國設立40多個分站點，覆蓋30多個城市和地區(qū)，累計吸引近300名咖啡師參與品鑒與評測。通過賽事，不僅讓國內(nèi)外咖啡愛好者“走進來”，親眼見證云南咖啡的優(yōu)質潛力，更推動云南精品咖啡豆“走出去”，香飄世界。

一位德國采購商在賽事現(xiàn)場仔細看著每一款咖啡豆的外觀，聞過香味后贊嘆：“云南的水洗阿拉比卡在國際市場上真的很有競爭力。”這種優(yōu)勢不僅源于其獨特風味，更來自于高海拔種植環(huán)境帶來的卓越品質與高性價比。

據(jù)云南國際咖啡交易中心購買商服務部經(jīng)理王燦介紹，今年咖啡生豆價格顯著攀升?！叭ツ晖谏咕鶅r在每公斤32元至35元，今年已躍升至每公斤58元至63元，最高時曾連續(xù)兩周穩(wěn)定在每公斤65元左右?！彼f，全球咖啡期貨價格的大幅上漲，疊加國內(nèi)咖啡消費需求的成倍增長，共同推動云南咖啡從買方市場邁入供不應求的新階段，為價格上漲和市場拓展提供了堅實支撐。

初步統(tǒng)計顯示，今年云南咖啡產(chǎn)品銷量與銷售額均實現(xiàn)20%至30%的顯著增長。精品咖啡豆的快速發(fā)展，也讓咖農(nóng)切實受益。一位西雙版納的咖啡種植戶在朋友圈說：“睡著覺都笑醒了，從沒想過云南的咖啡豆能賣得這么好，這么受歡迎?！边@份“夢中都會笑醒”的喜悅，正成為越來越多云南咖農(nóng)的真實寫照。

從田間到杯中，云南咖啡“闖世界”的“逆襲之路”愈走愈寬。

而在昆明，這座擁有2400余家咖啡館的城市，咖啡文化正回歸純粹本質：或是消磨時光，或是只為品嘗一杯好咖啡。如今，隨意走進一家咖啡館，老板常會自信地推薦：“嘗嘗我們云南的精品咖啡，非常好。”

短評

咖啡不苦

生活很甜

孫瑩

2011年，昆明第一家星巴克在順城開業(yè)。那幾乎是一場城市級的圍觀——本地媒體蜂擁而至，人們揣著好奇與審視，想看看這個外來者究竟會不會念昆明的“咖啡經(jīng)”。開業(yè)第一周，店門口始終蜿蜒著長隊。手握一杯星巴克紙杯穿行街頭，在那時是一種“潮流風尚”，一種與全球同步的身份暗示。

然而，不過10年光景，潮水便換了方向，人們不再趨之若鶩。

熱情冷卻的背后，是一場發(fā)生在昆明人舌尖上的靜默革命。咖啡，曾被視為社交場景的精致道具，如今已褪去光環(huán)，成為一種稀松平常的生活方式。人們開始關心風味、產(chǎn)地、處理法?？Х鹊暮脡模K于味蕾，而非品牌決定。

有人說，一杯真正好喝的咖啡，不便宜。這話不假。不僅不便宜，還馬虎不得，便捷的速溶、直接的美式，都抵不過一杯手沖的醇香，以及滴漏的儀式感，這終究是在找尋一場咖啡的風味之旅。

來昆明喝過咖啡的人，都會說“太幸福了”。是的，在那些快節(jié)奏的城市里，咖啡是一杯提神的“功能飲料”，但在昆明喝咖啡是一種簡單的生活狀態(tài)?？Х鹊甑闹骼砣速嵅涣恕叭蟽蓷棥?，他們只是在守護這份靜謐的日子罷了。

暖暖的陽光，金燦燦的銀杏葉，來一杯香醇的咖啡，生活很甜。